L’histoire d’Hypocras/Hydromel des Vieilles Terres débute en 1988, lorsque Paul Bayer reprend l’entreprise de son oncle, spécialisée dans la distribution de boissons aux cafés, hôtels et restaurants. Passionné par l’hypocras, Paul commence à en fabriquer pour les fêtes renaissance du roi de l’oiseau au Puy en Velay. Devant le succès rencontré, il décide de mettre cette boisson en bouteille pour la vendre aux amateurs souhaitant en ramener chez eux.
En 2006, l’entreprise est reprise par son fils, Frédéric. En 2018, Frédéric fait l’acquisition de la plus vieille brasserie de Haute-Loire, la Vellavia. Il y produit la cervoise des druides, une bière sans houblon avec de la sauge et un peu de miel, ainsi que l’amphé au gingembre.
